Wiosenna lasagne z cukinii

45 minut pracy + 30 minut pieczenia

Składniki blaszkę 35×25 cm

SOS BOLOŃSKI

Puszka brązowej soczewicy

300g passaty pomidorowej

70g orzechów włoskich

2 marchewki

1 łodyga selera naciowego

1 cebula

Łyżka cynamonu

2 goździki

Szklanka roślinnego mleka

Sól i pieprz

Oliwa do smazenia

Łyżka sosu sojowego

Łyżka syropu klonowego

2 łyżki płatków drożdzowych 

3 duże cukinie albo 4 mniejsze

Kilka liści bazylii

TOFU RICOTTA

Kostka tofu 400g

Sok z całej cytryny

Sól 

Pieprz

2 łyżki płatków drożdzowych

4 łyżki mleka roślinnego

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. SOS BOLOŃSKI
   • Pokrój cebulkę, marchew i selera. Podsmaż na patelni aż się zrumienią
   • Dodaj soczewicę, zmielone orzechy włoskie dodaj przyprawy. Podsmaż chwilę.
   • Dodaj passatę i gotuj na małym ogniu 15 minut.
   • Dodaj mleko roślinne i gotuj az mleko wyparuje (ok 20 minut) co jakiś czas mieszając żeby się nie przypaliło
3. TOFU RICOTTA
   • W międzyczasie przygotuj tofu ricottę: wszystkie składniki zblenduj na gładką masę – powinna być ani nie za płynna ani za sucha – jak ricotta. Rozsmarowujemy.
4. CUKINIA
   • Cukinię pokrój nożem na długie i dosyć cienkie plastry (tak, żeby można nimi było wyłożyć brytfannę). Ponakłuwaj widelcem i skrop oliwą. Piecz przez 8 minut (albo mniej, cukinie musza być miękkie, żeby można je było układać, ale nie spalone).
5. SKŁADAMY LASAGNE
   • Dół naczynia skrapiamy oliwa.
   • Kładziemy pierwszą część cukinii.
   • Dodajemy 4 łyżki sosu bolońskiego i rozsmarowujemy.
   • Nakładamy 2 łyżki tofu ricotta i rozsmarowujemy.
   • Dalej kładziemy kolejna warstwę cukinii, powtarzamy 4 łyżki sosu i 2 łyżki tofu ricotta.
   • Przykrywamy ostatnią warstwą cukinii.
   • Polewamy 2 łyżkami sosu bolońskiego oraz 2 łyżkami ricotty.
   • Kładziemy kilka listków bazylii na wierzch
6. Pieczemy 30 minut w 180 stopniach
   

• Smacznego!