W końcu przyszło lato! A gdy robi się ciepło, mam ochotę właściwie tylko na dwie rzeczy: schłodzoną kombuchę i lekkie, odżywcze sałatki.
Ta sałatka jest bardzo lekka a zarazem sycąca – świetnie sprawdzi się zarówno na lunch, jak i na kolację. Czarna soczewica dostarcza prebiotyków, w tym GOS (galaktooligosacharydów), które wspierają wzrost korzystnych bakterii jelitowych. Pieczone bataty są źródłem błonnika i przeciwutleniaczy, a tofu to doskonałe roślinne białko.
Świeży szpinak dostarcza żelaza, a jeżyny – witaminy C, która wspomaga jego wchłanianie (czy wiesz, że obecność witaminy C może zwiększyć przyswajalność żelaza nawet kilkukrotnie?). Całość dopełnia oliwa z oliwek, bogata w przeciwzapalne kwasy tłuszczowe, oraz ocet winny, który może wspierać kontrolę glikemii po posiłku.
Lekko, zdrowo i pysznie – dokładnie tak, jak lubię latem.
Sałatka z ziołowym tofu, batatami i jeżynowym vinaigrette
50 minut (20 minut pracy + pieczenie)
Składniki na 4 porcje
ZIOŁOWE TOFU
Kostka twardego tofu 300g
Sok wyciśnięty z jednej cytryny
Po łyżeczce oregano, majeranku, tymianku i oregano
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki sosu sojowego
Pieprz
JEŻYNOWY VINAIGRETTE
100g jeżyn albo malin
3 łyżki czerwonego octu winnego
3 łyżki oliwy
1 łyżka miodu (jeśli używasz)
Sól
Pieprz
SAŁATKA
70g czarnej soczewicy (namoczonej przez noc w wodzie)
1 spory batat
4 garści szpinaku
Spora garść orzechów włoskich
Pół pęczka posiekanej zielonej pietruszki
Przygotowanie:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- ZIOŁOWE TOFU
- Wszystkie składniki marynaty do tofu połącz
- Tofu pokrój w mniejsze kwadraty
- Wymieszaj tofu z marynatą
- Piecz 20-30 minut
- BATATY
- Bataty obierz, pokrój w łódeczki
- Posmaruj lekko oliwą
- Piecz razem z tofu przez 20 minut (uważaj, żeby się nie spaliły)
- JEŻYNOWY VINAIGRETTE
- Wszystkie składniki (jeżyn weź tylko 6 sztuk resztę dodasz do sałatki) połącz w blenderze i zmiksuj na gładki sos. Dopraw solą lub pieprzem do smaku.
- SOCZEWICA
- Soczewicę ugotuj do miękkości (około 20minut, jeśli jej nie moczysz zajmie to więcej czasu)
- SKŁADAMY SAŁATKĘ
- W dużej misce łączymy szpinak, tofu, łódeczki z batata, soczewicę, orzechy, jeżyny i pietruszkę.
- Polewamy sosem vinaigrette
- Mieszamy
- Smacznego!
Dodaj komentarz